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MIGUEL VIEIRA - COZINHA COM PAIXÃO - CARAPAU MARINADO SOBRE TOSTA

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INGREDIENTES – 4 Porções:
Carapaus
Sal marinho q.b

VINAGRETA:
150 a 180 ml de sumo de limão
400 ml de azeite
Meio raminho de salsa
1 raminho de tomilho
1 dente de alho
Sal e pimenta qb.
ESTUFADO DE TOMATE:
20 gr de tomate em cubos sem pele
80 gr de cebola picada
1 raminho de tomilho
1 dente de alho
Azeite, sal, pimente q.b
TOSTAS:
Pão Alentejano q.b
Azeite, sal e pimenta q.b
PREPARAÇÃO:
Escamar os carapaus e retirar os filetes mantendo a pele. Passar para um tabuleiro, polvilhar com sal marinho, tapar e levar ao frigorifico durante 12 horas. Para preparar o estufado de tomate, num fio de azeite, refogar a cebola até estar translúcida, juntar em seguida o alho e o raminho de tomilho e o tomate aos cubos. Deixar estufar até os legumes estarem desfeitos. Temperar com sal e pimenta, envolver bem, deixar arrefecer e reservar. Para preparar a vinagreta, emulsionar o sumo de limão com o azeite e aromatizar com um dente de alho esmagado, um pouco de salsa e tomilho. Revervar. Cortar o pão em fatias muito finas. Num tabuleiro de forno, colocar as fatias de pao lado a lado e temperar com azeite, sal e um pouco de pimenta. Levar ao forno a pré aquecido a 170º durante 6 a 7 minutos ou até o pão estar crocante e dourado. Reservar. Lavar as sardinhas para retirar o excesso de sal, escorrer com cuidado e colocar os filetes na vinagreta durante 30 minutos. Escorrer bem os filetes e com um maçarico brasear o lado da pele. Sobre cada tosta, espalhar um pouco da pasta de azeitona, acrescentar um pouco do estufado de tomate e por fim, uns filetes de carapau marinado e braseado. Servir de imediato.

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